La grainette

1klg de farine
650 gr d’eau
20 g de sel
200 g de sésam
200 g d’eau 21°C
5 g de levure de boulanger.

La fougasse

1klg de farine T45/55 ou 65
oeufs 250 gr
eau 250 gr
fleur d’oranger 250 gr
sel 20 gr
sucre 180 gr
levure 50 gr
beurre 100 gr