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Les bâtons - amandes, noisettes et chocolat-
Assembler dans un cul-de-poule le sucre les blancs d’oeufs et les poudres d’amandes et de noisettes. Mélanger l’ensemble à la spatule. On obtient une masse compacte. Si l’ensemble est trop sec, on incorpore un des deux jaunes d’oeufs.
A l’aide de la poche à douille on forme les bâtons. Sur papier sulfurisé (de cuisson) ou feuille de cuisson. Placer au four 10 à 15 minutes à 175°C. Retourner en cours de cuisson puis tremper chaque extrémité dans le chocolat fondu.

Les ronds de chocolats
Tabler le chocolat. A l’aide d’une cuillère réaliser des ronds de chocolats d’une épaisseur très fine sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter des noisettes, des pignons de pin , des fruits confits sur le dessus avant que le chocolat ne durcisse.